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Quelques recettes pour vous ...

   
Recettes "les petites bouchées" pour votre plaisir et celui de vos papilles.

Mi-cuit de saumon pané au sésame.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 gros pavés de saumon - du sésame doré et du sésame noir - un peu de chapelure - 2 blancs d’oeuf - 2 càs d’huile de sésame, et 5 càs d’huile de tournesol (ou d’arachide)

Pour les sauces :

Sauce d’huître ou sauce hoisin (à chercher dans des épiceries asiatiques)
Sauce avec l’oeuf : 4 jaunes d’oeuf - de la sauce soja claire (donc la salée)
Sauce tomate : 4 càc de concentré de tomates - 4 càs de sauve soja claire - 1 pointe de wasabi - 5 cl d’eau

Preparation du saumon:

- Pour le saumon, le couper en tronçons le saler et le poivrer puis le tremper dans du blanc d’oeuf. Mélanger le sésame et la chapelure (il doit y avoir plus de sésame que de chapelure), puis tremper les morceaux de saumon dedans puis laisser reposer 15 minutes dans une assiette.
- Faire chauffer les ingrédients de la sauce tomate. Pour l’oeuf, garder les 4 jaunes d’oeuf. Les faire tremper séparémment dans de la sauce soja salée. La sauce soja va cuire et aromatiser le jaune. Mettre dans des récipients séparés les 3 différentes sauces.
- Faites bien chauffer l’huile de tournesol et l’huile de sésame dans une poêle puis mettre les morceaux de saumon juste 30 secondes sur chaque face. Le but est que le saumon soit doré mais mi-cuit à l’intérieur.

 
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